La caballa, el pescado del Atlántico

La caballa, también llamada caballa del Atlántico, sarda, verdel, verta o macarela; es un pescado azul de agua salada. Pesa entre 250 gramos y 4,5 kilogramos y mide entre 18 y 50 centímetros. Cuando son caballas jóvenes son omnívoras, pero al crecer se convierten en depredadoras.

Desde la Antigüedad romana y hasta la actualidad, se trata de un pez muy popular de la región atlántica. Los romanos usaban la caballa para preparar su salsa “garum”, resultado de la fermentación de pescados azules como reforzante de sabor. El más prestigioso fue el que se realizaba cerca de Cartagena y se llamaba “garum de los aliados”.

De febrero a mayo la caballa está en temporada por lo que puedes encontrarla en pescaderías fácilmente. Su carne es deliciosa y permite prepararse de diferentes maneras, como al horno o a la parrilla, sin perder calidad. Un pescado barato y sabroso del que disfrutar en toda ocasión en diferentes platos.

Recetas para disfrutar de la caballa, un pescado en temporada

1. Caballa en papillote

Caballa hecha en papillote, una técnica culinaria francesa que conserva el aroma y sabor del alimento sin secarlo. Esta receta se basa en envolver la caballa en papel de aluminio junto a verduras cortadas en tiras finas, ajo y limón y meterla al horno. Si quieres ver al completo la receta puede hacer en este enlace: https://bit.ly/2UfHvM1

2. Caballa en escabeche con chips de boniato

Para el escabeche habrá que hervir aceite, vinagre y vino blanco con granos de pimienta y laurel. Puedes ver en el siguiente enlace la receta completa para hacer un plato diferente de este pescado tan sabroso: https://bit.ly/2FF1x9M

3. Caballa a la plancha con ensalada cremosa de remolacha y jengibre

Este plato hace el pescado a la plancha y la clave es la mezcla de sabores. La caballa es muy nutritiva y sabrosa y, juntos a la remolacha y el jengibre, le dan un sabor muy potente, diferente y exquisito. Una mezcla de colores, texturas y sabores diferentes para comer cualquier día. En el enlace que aquí so dejamos podéis ver la receta completa: https://bit.ly/2Ov075v

Valor nutricional de la caballa

  Por 100g.
Energía 139 Kcal
Proteínas 19,3 g.
Hidratos de carbono <1 g.
Grasa total 6 g.
Saturadas 1,8 g.
Monoinsaturadas 1,5 g.
Poliinsaturadas 1,7 g.
Omega 3 1,3
Colesterol 76 mg.
 
Minerales  
Calcio 11 mg.
Hierro 0,4 mg.
Zinc 0,5 mg.
Sodio 59 mg.
Potasio 446 mg.
   
Vitaminas  
Vitamina A 30 µg
Vitamina B3 2,3 µg
Vitamina B9 5,1 µg
Vitamina B12 2,4 µg
Vitamina E 0,7 µg