10 platos de picoteo de pescado y marisco que gustan a todos
El picoteo, una forma de disfrutar y compartir el tiempo y los sabores de la comida con familia y/o amigos al gusto de todos. Una manera más ligera de comer convertido en todo un arte.
Por ello, os traigo 10 recetas de platos de picoteo de pescado y marisco que gustan a todos los comensales:
Calamares fritos
1.- Limpiar a conciencia los calamares de pieles y aletas.
2.- Cortar en anillas gruesas y cubrirlas de leche durante mínimo 30 minutos.
3.- Escurrir y secar con papel de cocina.
4.- Salar con sal fina y echarlas a una bolsa de plástico con harina.
5.- Mover la bolsa para que se impregnen de harina y pasarlas a un colador para quitar el exceso.
6.- Sumergirlas en aceite caliente, en el que previamente se ha puesto una tira de limón, en donde las freiremos hasta que se doren.
7.- Sacarlas y escurrirlas sobre papel de cocina antes de servir.
Pulpo a la gallega con patatas
1.- Retirar el pulpo del congelador la noche anterior y dejarlo en la nevera.
2.- Llenar una olla grande de agua y calentarla hasta que empiece a hervir.
3.- Sumergir el pulpo 3 veces en el agua y, después, lo dejamos metido en el agua.
4.- Cuando vuelva a hervir contamos 30 minutos, supervisándolo con pinchazos para comprobar la dureza de los tentáculos. Debe tener la textura de una patata cocida al pincharlo.
5.- Una vez cocido el pulpo lo sacamos y metemos las patatas en ese mismo agua para cocerlas durante 15 minutos.
6.- Una vez cocidas las patatas las cortaremos en láminas y las pondremos en el plato extendidas por toda la superficie a modo de base.
7.- Encima ponemos los tentáculos del pulpo troceado en pequeñas partes. Echamos encima sal gorda y espolvoreamos pimentón.
8.- Por último, rociamos un poco de aceite y listo para servir.
Tartar de salmón ahumado y aguacate
1.- Cortar el salmón ahumado en dados. Realizar lo mismo con el aguacate y reservar ambos por separado.
2.- Mezclar aceite de oliva, salsa de soja, zumo de limón, mostaza y pimienta negra. Agitar hasta formar una mezcla homogénea y añadirla al salmón.
3.- Llega el momento de formar el tartar, para lo que se deberá usar un aro de emplatar. Habrá que cubrir la parte inferior del aro con la mitad del aguacate y, encima, añadir la mezcla de salmón ahumado.
4.- Decorar con cebollino, sésamo, o cebolla morada y ¡que aproveche!
Pimientos del piquillo rellenos de bacalao
1.- Ponemos aceite en una cazuela. Rehogamos cebolla picada con ajos hasta que se dore y, en este momento, añadimos bacalao desmenuzado y lo salteamos un par de minutos siguiendo desmenuzándolo.
2.- Añadimos harina removiéndola hasta que tome color y echamos leche poco a poco mientras seguimos removiendo.
3.- Cuando tengamos una masa espesa, echamos nuez moscada y pimienta.
4.- Rellenamos los pimientos y los dejamos en el fondo de la cazuela.
5.- Para la salsa hay que rehogar cebolla en aceite, añadirle pimiento picado y vino. Dejarlo en el fuego hasta que se evapore el alcohol y añadimos crema de leche. Cuando hierva unos minutos la colamos o la pasamos a la batidora.
6.- Echamos la salsa sobre los pimientos rellenados previamente y espolvoreamos por encima perejil picado. ¡Listo para servir!
Croquetas de chipirón en su tinta
1.- Limpiar y rellenar los chipirones con tentáculos y patas.
2.- Cortar cebolla en juliana, ajo fileteado, zanahoria en media luna y pimiento verde en aros.
3.- Mezclar la verdura ya cortada con unas gotas de aceite y algo de sal. Poner encima los chipirones y colocar todo al fuego.
4.- Una vez que se cierren los chipirones, mezclarlos con la verdura y dejar todo cocer hasta que se ablanden.
5.- Separar los chipirones y picarlos.
6.- Para hacer la salsa negra tendremos que disolver la tinta en vino y echarlo a las verduras. Dejaremos todo hervir hasta que pierda el sabor del vino y pasaremos la salsa por la batidora.
7.- Para la bechamel habrá que derretir mantequilla, añadirle harina y mezclarlo bien. Dejar todo hervir y después dejarlo enfriar. Añadiremos leche caliente, mezclaremos todo bien y a hervir al fuego. Mezclaremos a continuación la salsa negra con la bechamel y la guarneceremos con el chipirón picado.
8.- Una vez enfriada la bechamel, haremos bolas y las empanaremos.
9.- Freiremos las croquetas en abundante aceite y las sacaremos a un papel de cocina para quitar el exceso de aceite. ¡Listas para servir!
Gambas al ajillo
1.- Quitamos la cabeza, la cola y la cáscara de las gambas.
2.- Ponemos las gambas en un cuenco y las cubrimos con agua, un chorro de vino blanco y las dejamos reposar durante 2 horas.
3.- En una cazuela, preferentemente de barro, echamos aceite, guindilla y dientes de ajo laminados calentados y dorados.
4.- Echamos las gambas escurridas y ponemos todo al fuego.
5.- Agregamos algo del caldo donde habían estado a remojo y salamos al gusto.
Almejas a la marinera
1.- Dejar a remojo las almejas, con agua abundante, durante 2 horas y con una cucharada de sal gorda para que suelten la arena. Importante ir cambiando el agua cada 30 minutos.
2.- Una vez limpias, abrir las almejas y ponerlas al vapor, en una cazuela con agua, una cucharada de sal gruesa y una hoja de laurel.
3.- Una vez abiertas retiramos las almejas del vapor y las dejamos reposar.
4.- Picamos media cebolla, una guindilla y un diente de ajo y los echamos a una sartén con aceite para pocharlos a fuego lento hasta que estén casi deshechos.
5.- Añadimos pimentón y harina y removemos hasta crear una pasta.
6.- Incorporamos vino de Jerez y removemos hasta que se evapore el alcohol.
7.- Añadimos tomate frito y el agua que usamos para abrir las almejas (previamente colada) y añadimos sal al gusto.
8.- Dejamos que se reduzca 5 minutos y añadimos las almejas abiertas reservadas previamente.
9.- Dejamos que se mezcle todo bien durante 3 o 4 minutos mientras la salsa va adquiriendo cierto espesor y apagamos el fuego teniendo un plato de almejas a la marinera listo.
Langostinos a la plancha
1.- Enciende la plancha o sartén y ponlo a muy buen fuego.
2.- Extiende una cama de sal sobre la plancha.
3.- Lava los langostinos y colócalos en fila sobre la sal cuando la plancha esté muy caliente.
4.- Rocía un poco de aceite sobre las cabezas de los langostinos y cocínalos durante 1 minuto.
5.- Pasado 1 minuto da la vuelta a los langostinos y repetimos el mismo proceso.
6.- Sacamos los langostinos del fuego y los preparamos en un plato acompañándolos con limón al gusto.
Mejillones al vapor
1.- Comenzaremos limpiando los mejillones, para lo que necesitaremos un cuchillo con el que raspar la superficie externa de los mejillones para quitar las adherencias que posean.
2.- Quita las barbas estirando de ellas con las manos hasta que se suelten y enjuágalos bien con agua fría.
3.- Limpia un puerro y córtalo en rodajas.
4.- Pon una cazuela al fuego y añádele vino y vinagre. También agrega el puerro, una hoja de laurel, una de perejil y pimienta.
5.- Cuando hierva, mete los mejillones previamente limpiados. Tápalos y deja que cuezan durante 3-5 minutos hasta que se abran.
6.- Retira la cazuela del fuego y tira las cáscaras de mejillón que hayan quedado sin alimento.
7.- Cuela el caldo y redúcelo (cocerlo hasta que merme a la mitad).
8.- Pasa 6 cucharadas a otro recipiente y añádele 6 cucharadas de aceite y perejil picado. Bate bien, échale sal y salsea los mejillones. ¡Listo para servir!
Revuelto de gulas y gambas
1.- Echa un chorro de aceite en una sartén a fuego medio.
2.- Corta ajos laminados y añádelos a la sartén. Cuando estén dorados retiralos.
3.- Echa las gambas, previamente limpiadas, y déjalas un par de minutos.
4.- Añade las gulas a la sartén con las gambas y echa sal a toda la mezcla.
5.- Batimos en un plato aparte los huevos, les echamos sal y los incorporamos a la sartén una vez estén las gambas y gulas cocinadas.
6.- Bajamos el fuego y revolvemos hasta que el huevo esté cuajado pero cremoso.
7.- Lo pasamos todo a un plato, añadimos perejil picado y listo para servir.
¿Cuál de estos platos de picoteo de pescado y marisco vas a probar en tu próxima comida? ¿Qué otras recetas de picoteo con pescado y marisco recomiendas?