Descripción
Merluza europea Merluccius merluccius
La merluza es un pescado blanco de carne tierna que, por su sabor suave, se adapta a todo tipo de recetas. España es el país donde se consume más merluza con diferencia, no siendo tan apreciada en el resto del planeta. Dependiendo del arte de pesca, las calidades son muy diferentes. En artes como el palangre (anzuelo) de costa, volanta de costa y arrastre de litoral, solamente pasan horas desde que el pescado es capturado hasta que llega a lonja y, por lo tanto, la frescura es máxima.
